ถ้าใครได้ยินเรื่องปักตะไคร้ในความเชื่อของคนไทย จะคล้ายคลึงกับการทำเหล้า Nocino เลยล่ะ เพราะการเก็บวัตถุดิบที่จะทำ Nocino ต้องเป็นวัตถุดิบที่เก็บได้จากสาวพรหมจรรย์เท่านั้น และความโดดเด่นอยู่ตรงที่กรรมวิธีทำให้เหนียวหนืดกว่าเหล้าแบบอื่นๆ นี่สิ หนืดกว่าไวน์เสียอีก นอกจากนี้วัตถุดิบที่ทำ Nocino ยังมีความเป็นออร์แกนิกค่อนข้างชัดเจน เพราะวัตถุดิบที่เก็บมาเน้นความเป็นธรรมชาติ เพาะปลูกแบบไร้สารพิษของจริง นี่สิตัวอย่างการผลิตที่ไม่อันตรายต่อผู้บริโภค หรือนักดื่มที่ดื่ม Nocino ด้วยความถูกใจในรสชาติอีกด้วย
(ขอบคุณภาพประกอบ : https://www.freepik.com/)
Nocino กับทำไมต้องเป็นสูตรเหล้าแบบนี้
ถ้าจะพูดถึงการดื่ม Nocino ทำมาหลายยี่ห้อ หลายแบรนด์อยู่มากในโซนยุโรป และอเมริกา เนื้อของ Nocino จะเป็นสีน้ำตาลออกเข้มๆ เหล้าจะออกเหนียวๆ หนืดนิดๆ ตามฉบับ Nocino สูตรเหล้าจากภูมิภาคเอมีเลีย ซึ่งเป็นภูมิภาคในภาคเหนือของอิตาลี มันถูกสร้างขึ้นจากวอลนัทสีเขียวสุกที่ใช้เป็นวัตถุดิบทำ Nocino วอลนัทและเหล้าได้รับการหมักหรือบ่มโดยใช้เครื่องมือเซรามิกหรือไม้ (เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชั่น ซึ่งเป็นตัวที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย) และบรรจุลงแพคเกจจิ้งของ Nocino หลังจากได้ดื่มด่ำกับสุราที่ทำจากวอลนัท ความรู้สึกที่ดื่ม Nocino จะถูกกลบความเป็นแอลกอฮอล์ลงโดยการผสมกับน้ำเชื่อมง่ายๆ ทำให้ Nocino มีกลิ่นหอม แต่มีรสหวานอมขมกลืน อาจเป็นแบบโฮมเมด หรือทำ Nocino กันเองตามหมู่บ้าน และแม้กระทั่งบุคคลในครอบครัวมักจะมี Nocino ของตัวเอง (เดี๋ยวมีคนปล้นสูตรไป) สูตรของ Nocino จะมีความแตกต่างกันชัดเจน รวมถึงการเพิ่มรส เพิ่มกลิ่นที่แตกต่างกัน เช่น อบเชย จูนิเปอร์ เบอร์รี่ มะนาวหรือส้มสด วานิลลา ฝักกาแฟ ถั่ว หรือกานพลู เพิ่มเครื่องเทศเบาๆ เพื่อไม่ให้รสชาติของวอลนัทเข้มข้นเกินไป การทำ Nocino จะเป็นแบบคลาสสิกประกอบด้วยแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ แต่สามารถใช้วอดก้าได้เช่นกัน Nocino ยังมีจำหน่ายทั่วไปในรูปแบบบรรจุขวดตามท้องตลาดค่อนข้างเยอะ และส่วนมากในปริมาณแอลกอฮอล์ของ Nocino ที่มีจำหน่ายทั่วไปคือแอลกอฮอล์ 40% โดยปริมาตรหรือ 80 ดีกรีนั่นเอง
(ขอบคุณภาพประกอบ : https://www.freepik.com/)
Nocino ทำได้เองที่บ้านได้หรือไม่
ทำได้แน่นอน เพราะ Nocino มีหลายสูตรการทำอยู่ แต่ไม่เหมาะกับสภาพอากาศประเทศไทยเท่าไหร่ เนื่องจากอากาศร้อนทำให้เกิดการเสียได้มากกว่า การทำ Nocino แนะนำว่าควรไปซื้อตามแหล่งหรือสั่งตามร้านค้าออนไลน์จะดีกว่า เพราะร้านค้าจะมีเหล้าตัวนี้ขายค่อนข้างเยอะ สะอาด กรรมวิธีละเอียด ประณีตตามต้นตำรับอยู่เยอะมาก และกลิ่น รสชาติจะดีกว่าการทำเองเลยทีเดียว
(ขอบคุณภาพประกอบ : https://www.freepik.com/)
#สูตรค็อกเทล #สูตรเหล้าปั่น #Nocino